La start-up de tecnología de la salud Performula, con sede en Colonia, ofrece una plataforma impulsada por inteligencia artificial para crear mezclas de micronutrientes hiperpersonalizadas y adaptadas.
Performula launches with high-profile investors and a visionary approach to hyper-personalized supplements | www.performula.de
Trend 7
Food hacking
La cocina como laboratorio experimental y espacio tecnológico.
Alquimia culinaria para el día a día
La alimentación ha dejado de ser únicamente una cuestión de nutrición para convertirse en un terreno fértil de exploración cultural, tecnológica y sensorial, emergiendo una nueva forma de entender la cocina. Este cambio viene acompañado de una hibridación entre ciencia y gastronomía que convierte las cocinas en auténticos laboratorios de innovación.
Alimentos que modulan estados de ánimo, dispositivos que reinterpretan la tradición culinaria desde un enfoque futurista o sistemas que revalorizan los residuos agrícolas son ejemplos de un ecosistema donde se mezclan biotecnología, inteligencia artificial y creatividad gastronómica.
Las personas consumidoras demandan propuestas capaces de sorprender, emocionar y ofrecer valor más allá de lo funcional, convirtiendo la cocina en un espacio de exploración que alimenta tanto el cuerpo como
la imaginación.
Número de rondas de financiación que cerró el sector alimentario, incluyendo el sector “Foodtech”, con un promedio de 23,7 millones de dólares por ronda.
Porcentaje de profesionales que anticipó que los sabores de fusión global dominarán el mercado en 2025, enfatizando mezclas multiculturales complejas.
Aumento que ha sufrido el uso de la IA en la industria alimentaria respecto al año anterior, acelerando prototipos y reduciendo los tiempos de diseño.
Número de días en los que alarga la vida útil de los alimentos una solución de packaging desarrollada por la Universidad de Cornell.
Intrusismo gustativo
La alimentación ya no se concibe únicamente como una respuesta a la necesidad fisiológica, sino como un terreno de invención en el que el gusto se manipula, se sustituye y se multiplica. La obsesión por lo novedoso impulsa un escenario en el que los sabores tradicionales conviven con reinterpretaciones sintéticas, fusiones improbables y propuestas diseñadas para estimular la curiosidad tanto como el apetito.
La innovación tecnológica es uno de los motores de este fenómeno. Laboratorios gastronómicos y startups alimentarias desarrollan moléculas capaces de imitar la complejidad de productos, replicar texturas o incluso crear perfiles de sabor inéditos. A ello se suma la inteligencia artificial, que analiza millones de combinaciones para proponer maridajes disruptivos o diseñar recetas que equilibran placer, nutrición y sostenibilidad.
Un boom que revela un cambio cultural profundo. Los consumidores se sienten atraídos por la posibilidad de expandir sus límites sensoriales, de descubrir experiencias gustativas que rompan con lo cotidiano y de participar en un juego de exploración que trasciende lo culinario.
La marca de perfumes DedCool ha colaborado con Erewhon, una cadena de supermercados orgánicos de lujo en Los Ángeles, para presentar el “Xtra Milk Smoothie” de edición limitada, inspirado en el perfume homónimo de DedCool.
DedCool | www.erewhon.com
Kitchen Cosmo es un prototipo creado por estudiantes del MIT que combina retrofuturismo y tecnología de inteligencia artificial para reinventar la cocina. El dispositivo analiza los ingredientes disponibles mediante una cámara y genera recetas adaptadas al estado de ánimo.
Kitchen Cosmo is a playful and intentional AI appliance that generates recipes based on leftovers | www.dezeen.comSpotlights
- El alimento deja de ser solo nutrición para transformarse en experiencia moduladora de estados. Lo que comemos define cómo nos sentimos, quiénes somos y cómo nos proyectamos a los demás.
- La biotecnología aplicada a la gastronomía promete sostenibilidad, pero corre el riesgo de reducir lo natural a lo artificialmente reproducible, diluyendo la frontera entre lo vivo y lo manipulado.
- Convertir la cocina en tecnología cotidiana significa desplazarla del ámbito doméstico al terreno de la innovación, donde jugar con lo experimental se convierte en un hábito.
- La hibridación entre lo retro y lo tecnológico crea nuevos objetos culinarios que devuelven protagonismo al acto de cocinar, haciendo de la interacción con máquinas una experiencia lúdica.
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